Один из продуктов, появившихся сравнительно недавно в рационе среднего россиянина и сразу ставших любимым дополнением стола, – это креветки. Кто же они такие, похожие на каляку-маляку из стихотворения Чуковского: «Ну а это что такое, непонятное, чудное? С десятью ногами, с десятью рогами?».

Оказывается, это раки. Бывают они соленоводные и пресноводные, одноцветные и полосатые, но неизменно вкусные и очень-очень полезные. Полакомившись креветками, мы получаем фактически дневную норму йода, магния, цинка, селена, железа, меди – сплошь полезных микроэлементов, витаминов группы В и белковых аминокислот, помогающих нам оставаться молодыми, здоровыми и стройными. В условиях средней полосы, когда поездка к морю – праздник, это особенно важно.

Правда, это все не значит, что полкило креветок в день обеспечат нам идеальные фигуру и здоровье. Увы, в морепродуктах, в частности в креветках, большое содержание холестерина. К тому же креветки в природе выполняют роль «санитаров моря», питаясь скапливающейся у берегов грязью – а грязь может большей частью состоять из отходов промышленного производства. Таким образом, частое потребление креветок может привести к накоплению в организме предельно допустимых количеств мышьяка, ртути, свинца и т.п. (без опаски, кстати, можно относиться только к кальмарам и осьминогам – первые обитают слишком глубоко, а вторые – только в чистой воде).

Креветки продаются, как правило, свежезамороженными или консервированными. Свежезамороженные креветки в свою очередь бывают вареными и сырыми. Сырым креветкам лучше всего дать оттаять, потом промыть под проточной водой и только после этого готовить. Таким образом, в креветках остается максимум полезных веществ, а проточной водой смываются ненужные примеси.

Следует отбраковывать креветки с подсохшим панцирем или мясом, черными и желтыми пятнами, сухими белыми пятнами – это все признаки недоброкачественности. Также лучше остановить свой выбор не на штучных креветках, а на слепленных льдом в виде блока – так они лучше сохраняются. Кроме того, лучше брать креветки не с прямым, а с подогнутым хвостом – это знак того, что креветка после вылова прошла все необходимые стадии обработки.

Деликатный вкус креветок лучше всего сочетается с легкими соусами и овощами с мягким вкусом – это спаржа, зеленый горошек, вареная морковь, зеленый салат и т.п. Впрочем, прекрасно себя «ведут» креветки и в экзотических салатах, будучи обжаренными и в компании с ананасом, сыром и чесноком.

Креветки в волованах

Прежде всего нужно приготовить соус. На водяной бане вскипятим по 1 столовой ложке воды и уксуса, добавим взбитый с 1 столовой ложкой воды яичный желток и будем непрерывно помешивать, пока смесь не загустеет. После этого добавим 50 грамм сливочного масла и раздавленный зубчик чеснока, затем – креветки, перемешаем. Чтобы волованы не промокли, выстилаем их кусочком салатного листа, а на него выложим креветочно-масляно-яичный крем. Украсим оливками, зеленью, кусочком лимона.

Салат из креветок

Нам понадобятся: 500 грамм отварных креветок, 3–4 вареных картофелины, 2 маринованных огурца, полстакана консервированного горошка, 1 большая вареная морковь, 1 яйцо, зеленый салат, укроп, майонез или сметана.

Картофель, морковь и огурцы нарежем мелкими кубиками одинакового размера, добавим горошек, измельченный укроп, креветки и заправим соусом. Салат сервируем в салатнике, выложенном зелеными листьями салата, украсим зеленью и ломтиками яйца.